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POSADAS

El chef Borja Blázquez dictará clases magistrales

Este martes 17, a las 9, comenzarán las clases magistrales a cargo del chef internacional Borja Blázquez. El director académico de un instituto gastrómico con sede central en Buenos Aires llevará a cabo durante la jornada de mañana y del miércoles en el Centro de Convenciones, de Posadas, un programa especial para estudiantes de cocina, trabajadores de la gastronomía y público en general.

Las clases programadas para mañana martes serán de 9 a 11 y de 13 a 15. Borja Blázquez realizará dos clases dedicadas a la química culinaria, donde enseñará sobre métodos de cocción (Reacción de Maillard), el aire en la cocina donde aplicará geles, lecitina, espuma, etc.; otro tema interesante que abordará será el uso del nitrógeno líquido y luego emulsiones, levaduras y diferencias entre las carnes y situación bacteriana de las mismas.


El miércoles se iniciarán en el mismo horario y estarán dedicadas a la cocina española. Allí el director académico del IGA explicará sobre la elaboración de platos en base a productos y condimentos típicos de la cocina ibérica.

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